Nos idées recettes
Billes apéritives
Pour 35-40 billes (6 à 8 pers.) :
4 Chèvres mi-secs
Herbes / Épices
Écraser les fromages pour en faire des billes (de la grosseur d'un raisin). Rouler les billes dans les épices.
A servir bien frais.
Par exemple, les mélanges ci-dessus :
- Ciboulette
- Échalote, oignons, poivre, estragon
- Poivron, paprika, ail, graines de moutarde.
Vous pouvez aussi utiliser des noix et noisettes.
Faisselle
Pour 1 pers. :
1 faisselle (vache ou chèvre)
Coulis, compote, fruits, crème
Pour clôturer un repas en toute simplicité, agrémentez ce fromage de miel, crème, coulis ou fruits de saison (fraises au printemps, baies rouges en été, compote de pommes ou de poires à l'automne).
Le fromage blanc se déguste aussi salé.
Sarasson maison
Pour 1 bol :
1 fromage blanc (vache ou chèvre)
Ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de crème liquide
1 cuillère à café de citron
Ail, Sel, Poivre
Egoutter la faisselle puis la mélanger avec l'huile et la crème. Assaisonner à votre goût.
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En accompagnement de grillades, pommes de terre, légumes crus apéritifs, ou encore préparation de tarte flambée.
Bruschetta ou Pizza
Pour 2 tartines :
1 chèvre mi-sec
Sauce tomate
Jambon / Jambon cru
Tomates / légumes
Tranches de pain / pâte à pizza
Faire griller les tranches de pain. Étaler la sauce tomate sur le pain, déposer des tranches de tomates, puis de jambon en le froissant. Couper le fromage en 2-3 rondelles et les poser sur le jambon en les faisant se chevaucher. Assaisonner à votre convenance (huile d'olive, poivre).
Enfourner 2 min sous le grill. Déguster ces tartines chaudes.
Gratin de butternut au chèvre
Pour 6 pers :
1 butternut
4 fromages de chèvre frais
200 g de lardons
1 gousse d'ail
40 cl de crème fraîche liquide
50 g d'emmental râpé
Peler la butternut et la couper en fine rondelles (retirer les graines).
Couper le chèvre dans la largeur en 2.
Préchauffer le four à 200°C
Frotter un plat à gratin avec l'ail puis le hacher.
Mettre dans le plat une couche de butternut, quelques rondelles de chèvre, des lardons, un peu d'ail et recommencer jusqu'en haut du plat.
Verser la crème par dessus et "saupoudrer" généreusement d'emmental.
Enfourner 45 minutes à 200°C ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.
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Lasagnes au chèvre et aux épinards
Pour 4 pers :
400g de lasagnes
3 chèvre mi-sec
500g d'épinards
1 oignon
1 c.a.s d'huile d'olive
Sel/Poivre
Pour la béchamel :
- 20g farine
- 500ml de lait
Faite cuire vos épinards la veille et laissez-les s'égoutter une nuit.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle huilée, faite revenir l'oignon hâché.
Pendant ce temps, faites cuire si besoin vos pâtes à lasagne. Egouutes-les bien. Couper dans la largeur vos fromage de chèvres en 2.
Pour la béchamel, mélangez à froid farine + lait et laissez la épaissir à feu doux.
Dressez ensuite dans un plat ! Pour éviter que les pâtes n'accrochent au plat, commencez par une couche de béchamel. En couches alternées, disposez, lasagnes, épinards + oignons, fromage et béchamel.
Enfournez 30min, décorez avec quelques fines herbes.
Salade au fromage de chèvre à la pomme et raisins
Pour 4 pers :
2 fromage de chèvres secs
2 pommes vertes
50g de raisins secs
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de citron
1 cuillère à café de curry
Ail, Sel, Poivre
Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre.
Ajoutez les raisins et le fromage en morceaux, laissez reposer 10min.
Taillez les pommes en julienne, arrosez-les de jus de citron, mélangez avec la vinaigrette, les raisins et le fromage.
Laissez reposer 10min avant de servir.
Trifle aux fraises
Pour 6 pers. :
375g de fraises
600g de fromage blanc (environ 4 faisselles égouttées)
3 blancs d'oeufs
5 cuillères à soupe de sucre
9 biscuits à la cuillère
Mélanger le fromage blanc avec le sucre pour rendre le mélange mousseux. Battre les blancs en neige et les incorporer au fromage blanc. Séparer le mélange en deux parts.
Mixer une dizaine de fraises et les ajouter à l'une des parts. Couper les biscuits en morceaux et les disposer au fond des verres. Monter le trifle en déposant successivement : la mousse à la fraise, fraises coupées en morceaux, mousse nature. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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Finissez le dressage par une fraise entière et saupoudrez de cacao.
Il est possible de faire le dressage au dernier moment afin de garder le croquant des biscuits.
Vous pouvez remplacer les biscuits par des spéculoos, biscuits Thé, boudoirs ...Etc
Tartines de chèvre
chaud
Pour 2 tartines :
1 chèvre frais
2 cuillères à soupe de miel
2 tranches de pain
Couper le chèvre en deux dans la hauteur. Faire griller les tranches de pain. Tartiner le pain de miel, puis déposer la moitié du chèvre dessus.
Faire chauffer au four ou au micro-ondes pour faire fondre le chèvre et caraméliser le miel. Servir chaud en accompagnement d'une salade.
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Vous pouvez même assaisonner de noix rappée, huile d'olive, ou citron.